Slzovka obecná – tradiční potravina čínské dietetiky
Slzovka obecná (Coix lacryma-jobi), známá také jako Jobovy slzy nebo pod čínským názvem Yi Yi Ren (薏苡仁), je tradiční asijská obilovina, která má své pevné místo v čínské kuchyni a dietetice.
Vzhledem připomíná větší kroupy a má příjemnou, jemně nasládlou až oříškovou chuť. Lze ji používat jako přílohu, přidávat do polévek, kaší a zeleninových jídel nebo z ní připravit tradiční slzovkový odvar.
Z pohledu tradiční čínské medicíny (TČM) je slzovka ceněna především pro svůj vztah k funkčnímu okruhu Sleziny (Pi) a pro tradiční schopnost odvádět vlhkost (Shi).
Slzovka z pohledu tradiční čínské medicíny (TČM)
V čínské dietetice je Yi Yi Ren charakterizována jako potravina sladké a nevýrazné chuti se spíše ochlazujícím charakterem. Tradičně se vztahuje především k drahám Sleziny, Žaludku a Plic.
Podle principů TČM se používá především pro:
- podporu Sleziny (Pi),
- odvádění vlhkosti (Shi),
- podporu přirozeného hospodaření organismu s tekutinami,
- pročišťování vlhkého horka (Shi Re).
V terminologii TČM se můžeme setkat s charakteristikou Jian Pi Li Shi, tedy „posílení Sleziny a odvádění vlhkosti“.
Vlhkost je v TČM specifický pojem a nelze ji zaměňovat s běžným významem tohoto slova. Tradiční čínská medicína ji spojuje například s pocitem těžkosti, únavou a malátností, pocitem plnosti po jídle, těžkými končetinami nebo zadržováním tekutin.
Právě proto se slzovka v čínské dietetice často objevuje v pokrmech určených pro období, kdy je potřeba jídelníček „odlehčit“ a podpořit funkční okruh Sleziny.
Uvedené vlastnosti vycházejí z tradiční čínské dietetiky a terminologie TČM a nejsou popisem léčebných účinků ve smyslu moderní medicíny.
Na co se používá slzovka?
Slzovka je především potravina s velmi všestranným využitím. V kuchyni ji můžete používat podobně jako rýži, kroupy, pohanku nebo jáhly.
Hodí se například:
- jako příloha k masu a zelenině,
- do zeleninových a luštěninových polévek,
- do vývarů,
- do obilných kaší,
- do salátů,
- do zeleninových směsí,
- v kombinaci s rýží nebo luštěninami,
- k přípravě slzovkového odvaru.
V čínské kuchyni se dobře kombinuje například s rýží, fazolemi adzuki, mungo fazolemi, dýní, kořenovou zeleninou, houbami nebo červenými datlemi jujube.
Jaké jsou účinky slzovky obecné?
Slzovka je přirozená potravina obsahující především sacharidy, bílkoviny, vlákninu a menší množství tuků. Konkrétní nutriční hodnoty se mohou lišit podle odrůdy a způsobu zpracování.
Její význam však spočívá především v dlouhé historii používání ve východoasijské kuchyni a tradiční čínské dietetice.
Podle TČM je Yi Yi Ren tradičně spojována především s podporou Sleziny a odváděním vlhkosti. Proto se často kombinuje s dalšími potravinami a bylinami používanými v čínské dietetice.
Slzovka bývá někdy vyhledávána také v souvislosti s hubnutím, detoxikací nebo očistou organismu. Není však vhodné ji chápat jako potravinu, která sama o sobě způsobuje hubnutí nebo „detoxikuje“ organismus. Z pohledu TČM je přesnější hovořit o tradičním odvádění vlhkosti a podpoře Sleziny.
Jak chutná slzovka?
Slzovka má jemnou, lehce nasládlou až oříškovou chuť. Není příliš výrazná, a proto dobře přijímá chuť dalších surovin.
Po uvaření strukturou připomíná větší kroupy. Zůstává mírně pevná a příjemně žvýkavá. Díky neutrální chuti ji lze připravovat naslano i nasladko.
Jak jíst slzovku?
Nejjednodušší je slzovku uvařit a používat ji jako běžnou přílohu. Uvařenou můžete přidávat do polévek, zeleninových směsí, salátů nebo kaší.
Praktické je připravit si větší množství najednou a uvařenou slzovku následně uchovávat v lednici. Během dalších dnů ji můžete postupně přidávat do různých pokrmů.
Kolik slzovky denně?
Při používání slzovky jako běžné potraviny není stanovena přesná doporučená denní dávka.
Jako orientační množství pro jednu porci lze použít přibližně 30–50 g suché slzovky na osobu.
Není nutné ji konzumovat každý den. V rámci pestrého jídelníčku ji můžete několikrát týdně střídat například s rýží, jáhlami, pohankou nebo jinými obilovinami.
Jak správně uvařit slzovku?
Příprava slzovky je jednoduchá. Před vařením ji nejprve důkladně propláchněte studenou vodou.
Pro rychlejší a rovnoměrnější uvaření doporučujeme slzovku na několik hodin, ideálně přes noc, namočit.
Na 1 díl slzovky použijte přibližně 2,5–3 díly vody.
Namočenou slzovku slijte, zalijte čerstvou vodou a přiveďte k varu. Poté ji vařte na mírném ohni přibližně 40–60 minut, dokud nezměkne podle vašich představ.
Pokud slzovku předem nenamočíte, může být doba vaření delší.
Recept: slzovka s fazolemi adzuki
Slzovka a červené fazole adzuki představují známou kombinaci čínské dietetiky. Obě potraviny jsou v tradičním pojetí spojovány s problematikou „vlhkosti“.
Suroviny
- 50 g slzovky
- 50 g fazolí adzuki
- 700–900 ml vody
- několik červených datlí jujube podle chuti
Příprava
Slzovku a fazole propláchněte a namočte přes noc. Následující den vodu slijte, přidejte čerstvou vodu a pomalu vařte přibližně 60 minut, dokud nejsou fazole i slzovka měkké.
Podle množství vody můžete připravit řidší polévku nebo hustší kaši. Pro jemnější chuť lze přidat několik červených datlí jujube.
Složení
Yi Yi Ren (slzovka obecná) semena, oxid siřičitý
Nejčastější otázky o slzovce
Musí se slzovka před vařením namáčet?
Nemusí, ale namáčení doporučujeme. Několikahodinové nebo noční namočení zkrátí následnou dobu přípravy a slzovka se zpravidla uvaří rovnoměrněji.
Jak dlouho se slzovka vaří?
Namočená slzovka se obvykle vaří přibližně 40–60 minut. Doba závisí také na požadované konzistenci.
Je slzovka bez lepku?
Slzovka botanicky není pšenice, ječmen ani žito a přirozeně neobsahuje lepek. U osob s celiakií je však nutné zkontrolovat informace na konkrétním výrobku kvůli možné kontaminaci při zpracování nebo balení.
Je slzovka totéž co kroupy?
Ne. Slzovka může kroupy vzhledem a konzistencí připomínat, jedná se však o jinou rostlinu.
Lze slzovku jíst každý den?
Slzovku lze zařadit do běžného pestrého jídelníčku. Není však nutné ji konzumovat každý den a je vhodné jednotlivé druhy obilovin a příloh střídat.
Pro koho nemusí být slzovka podle TČM vhodná?
Slzovka má podle čínské dietetiky spíše ochlazující charakter, a proto nemusí být její nadměrná konzumace vhodná při výrazných projevech chladu a oslabení Yang. Opatrnost při používání většího množství Yi Yi Ren se v tradičních zdrojích doporučuje také v těhotenství.
