Agávový sirup je vlastně zahuštěná šťáva z agáve. Surová šťáva z agáve se pravidelně sklízí z kaktusů divoce rostoucích ve středním Mexiku. Toto je obvykle práce domorodých Indiánů. Nejprve se odřízne vršek rostliny připomínající ananas a vydlabe střed. Na dutinu se položí kámen. Kaktus pustí šťávu, která se několik dní sbírá ve vydlabaném středu. Mléčně zabarvená šťáva se poté vybere z každé rostliny zvlášť. Tato šťáva má vysoký obsah polyfruktózy neboli inulinu, který se při šetrném zahušťování šťávy bez použití jakýchkoli chemikálií mění na jednoduchý cukr fruktózu.

 

Sirup z agáve značky bio nebio pochází z kontrolovaného ekologického zemědělství, což znamená, že byl připraven z neošetřovaných rostlin rostoucích v průmyslem nezasažené krajině, a při jeho výrobě nebyly použity žádné chemické látky.

 

GLYKEMICKÝ INDEX: Hodnocení glykemického indexu je poměrně nový koncept. Glykemický index (GI) určuje schopnost potraviny zvyšovat hladinu krevního cukru 2 - 3 hodiny po konzumaci. Většina sacharidů se metabolizuje na jednoduchý sacharid glukózu, které je přiřazena hodnota GI 100. Čím vyšší je GI potraviny, tím rychleji zvyšuje hladinu krevního cukru. Pokrmům s GI okolo 100 by se měli vyhýbat hlavně diabetici, ale také lidé s nadváhou. Tyto potraviny vyvolají rychlé zvýšení hladiny krevního cukru. Slinivka břišní reaguje vylučováním hormonu insulinu, který reguluje přebytečné množství krevního cukru a uskladňuje jej do orgánů. Pokud vlivem insulinu klesne hladina krevního cukru pod určitou hodnotu, vyloučí slinivka jiný hormon (glykogen), který ustálí množství krevního cukru na optimální hodnotě. Potraviny s vysokým GI tak přetěžují slinivku a přispívají k obezitě – při prudkém snížení hladiny krevního cukru vlivem insulinu dostaneme hlad.

 

Glykemický index potraviny se zvyšuje nejen v závislosti na složení, ale také na míře chemického zpracování – čím přírodnější a čerstvější verze, tím nižší GI. Potraviny s GI pod 50 jsou považovány za potraviny s nízkým GI. Hodnota GI pro vybraná sladidla: maltóza (pivní cukr) 110, glukóza 100, med 85, řepný cukr 70, rozinky 65, sirup z agáve 46, fíky a sušené meruňky 35, fruktóza 20.

 

Sirupem z agáve lze nahradit bílý cukr prakticky v kterémkoli pokrmu. V receptu nahraďte požadované množství cukru tříčtvrtečním množstvím sirupu a úměrně snižte množství tekutin stejně jako při použití medu. V pečených výrobcích vynikne jeho schopnost vázat vlhkost a zabraňovat vysoušení pečiva. Sirup z agáve má navíc dlouhou životnost, můžete jej skladovat až 3 roky a necukernatí.

Javorový sirup patří v dnešní době mezi nejpopulárnější přírodní sladidla. Javorový sirup je 100% přírodní sladidlo, které se nejčastěji získává z mízy javoru cukrového (Acer saccharum).

Třtinová melasa je téměř černá sirupovitá hmota, která vzniká jako   vedlejší   produkt při výrobě třtinového cukru ze šťávy z cukrové   třtiny. Třtinová šťáva přirozeně obsahuje kromě  cukru též biologicky  aktivní látky,  potřebné k jeho    strávení. Ty však zůstávají v sirupu,   který   zbývá   po oddělení krystalků   cukru ze zahuštěné třtinové  šťávy, tedy v melase. Širšímu používání melasy brání její výrazná chuť,  která  většině  lidí vadí.   Ti proto dávají přednost přírodním   třtinovým  cukrům, kterým naopak dodává melasa příjemnou  chuť  a vůni. A   to je i  její tajemství. V malém množství má totiž melasa velmi   příjemnou  chuť a  navíc zvýrazňuje přirozenou chuť pokrmu. Je proto   škoda si melasu    znechutit tím, že ji budeme konzumovat    několik   předepsaných lžiček    denně. Její výraznou chuť využijeme nejlépe      jako součást  připravovaných jídel.  Proto melasu nezavrhujte, dokud ji    neochutnáte    v perníku, závinu (skořice, jablka a ořechy její chuť   výtečně  doplňují),  sušenkách   či v pálivých směsích (spolu   s kari   nebo  pálivými papričkami,  s rajským   protlakem a dokonce i hořčicí).      Trochou melasy můžete dochutit  mléko či   jogurt jako zálivku müsli    nebo kukuřičných   lupínků, med nebo  ovocné čaje.